Iss wie ein Klimatiker für einen gesunden Planeten und ein gesundes Du

Es ist kein Zufall, dass das, was gut für uns ist, auch gut für den Planeten ist: Wir sind die dominierende Spezies und bestimmen zunehmend viel von dem, was auf der Erde passiert. Was wir essen, bestimmt nicht nur unsere Gesundheit und unser Wohlbefinden, sondern hat auch tiefgreifende Auswirkungen auf andere Arten sowie auf Land, Luft, Wasser und andere Ressourcen.

Die tierbezogene Landwirtschaft zum Beispiel nutzt mehr als zwei Drittel unseres Ackerlandes und ist laut der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen. Die US-amerikanische Food and Drug Administration hat geschätzt, dass 80 Prozent der in diesem Land vertriebenen Antibiotika an Tiere gehen. Die U.N., das medizinische Journal Lanzetteund eine Vielzahl anderer vertrauenswürdiger Behörden haben die Tierproduktion als eine der bedeutendsten bezeichnet Mitwirkende an der Klimakrise - und sagen, dass sie mehr Emissionen verursacht als die ganze Welt Transport 

Nehmen wir zum Beispiel an, wir nehmen die Antibiotika weg. Es würde weniger Fleisch produziert, aber es wäre gesünder, menschlicher und teurer. Das ist keine schlechte Sache: Zum einen würde es die tatsächlichen Kosten für die Aufzucht von Tieren für Fleisch, Milchprodukte und Eier genauer widerspiegeln. Zum anderen würde es menschlich gezüchtete tierische Produkte herstellen, die das Klima weniger zerstören und wettbewerbsfähiger sind. Letztendlich würde es den Fleischkonsum reduzieren. Die Reduzierung von Fleisch ist ein wirksameres Mittel zur Eindämmung der globalen Erwärmung als die Umstellung von einem SUV auf einen Prius.

Wenn wir die Art und Weise, wie wir essen, auch nur mäßig ändern, verbessern wir nicht nur unsere Gesundheit, sondern beginnen auch, unseren Planeten zu retten. Das ist das Leitprinzip einer klimatischen Ernährung, und der Gesamtplan ist einfach: Reduzieren Sie die Menge an Fleisch und Junk Food, die wir essen, und ergänzen Sie sie mit minimal verarbeiteten pflanzlichen Lebensmitteln.

Diese Art zu essen hat viele Namen: Wir nennen es hier Klimatiker, aber Vegetarier, Veganer, Teilzeit-Veganer (wie mein eigener VB6), flexitarische, reduzeatarische und alle weniger fleischigen Diäten fallen in den gleichen Ballpark. Alles, was den Verbrauch von industriell hergestellten tierischen Produkten und Junk Food reduziert, bringt uns auf den richtigen Weg.

Dies hat das Potenzial, die persönliche Gesundheit zu verbessern, chronische Krankheiten wie Krebs, Diabetes, Herzerkrankungen, Schlaganfall und sogar Alzheimer zu vermeiden. Es würde auch den Einsatz von Abfall und Pestiziden reduzieren, Geld sparen, den meisten Menschen ermöglichen, Gewicht zu verlieren und, mindestens ebenso wichtig, die globale Erwärmung zu verlangsamen und sogar umzukehren.

Intelligente Ernährungsgewohnheiten bedeuten nicht unbedingt, sich für das Leben eines Veganers oder sogar eines Vegetariers zu entscheiden. Für einige wird die persönliche Gesundheit eine neue Ernährung motivieren; Für andere wird die Idee des Gemeinschaftshandelns eine treibende Kraft sein. Was wahr ist, ist, dass angesichts des Geldes und der Zeit jeder ein gewisses Maß an Komfort in einer Diät finden kann, die gesünder ist als das, was heute als konventionell gilt.

Hier fangen Sie an. Die typisch amerikanische Ernährung umfasst mehr als ein Pfund tierische Produkte pro Tag. Der größte Teil unserer restlichen Kalorien stammt hauptsächlich aus Lebensmitteln aus Weißmehl wie Donuts, Kuchen und Weißbrot. Pommes Frites, Pommes und andere Snacks; Erfrischungsgetränke und Bier (zusammen machen sie fast 10 Prozent unserer täglichen Kalorien aus); gesüßter Fruchtsaft; und schließlich Pflanzen - Obst, Gemüse, Hülsenfrüchte, Vollkornprodukte und Nüsse, die im Durchschnitt nur 5 Prozent ausmachen.

Um wie ein Klimatiker zu essen, sollte diese letzte Kategorie tatsächlich den größten Teil unserer täglichen Kalorien ausmachen. Das USDA sagt 50 Prozent; Ich würde etwas näher an 90 empfehlen. Ich werde mir ein Diagramm ausleihen, das ich für mein neues Buch entworfen habe Tier, Gemüse, Junk: Eine Geschichte der Ernährung, von nachhaltig bis selbstmörderisch, um zu demonstrieren, wie leicht dies erreicht werden kann.

Das Schöne daran ist, dass es keine klaren Regeln gibt. Bei diesem System dreht sich alles um Flexibilität. Vielleicht möchten Sie ein Teilzeit-Veganer sein. Vielleicht möchten Sie weiterhin Fleisch essen, aber in kleineren Portionen. Sie mögen vielleicht keine Vollkornprodukte, Hülsenfrüchte oder Früchte. Möglicherweise müssen Sie jeden Tag Eis essen.

Es gibt andere Probleme, die Ihre Entscheidungen beeinflussen: Bereitstellung von Land für Landwirte, die Lebensmittel gut anbauen möchten; Verkürzung der Lieferketten, damit mehr von unseren Lebensmitteln näher an der Heimat angebaut wird; Arbeiter (und Tiere) fairer behandeln; die relative Nachhaltigkeit verschiedener Lebensmittel; und Verbesserung des Zugangs zu echten Nahrungsmitteln für alle.

Welchen Weg Sie auch wählen, Sie werden schnell feststellen, dass eine klimatische Ernährung weder belastend noch unangenehm ist. Es erhöht schnell und entscheidend Ihr Bewusstsein für gute, gesunde und wirklich ernährungsphysiologische Lebensmittel. Und in diesem Prozess wird Ihr persönlicher Verbrauch umkehren, anstatt den größten Teil Ihrer Kalorien vom Tier zu beziehen Produkte, verarbeitete Lebensmittel und andere Dinge, die im Allgemeinen nicht gut für Ihre Gesundheit sind. Der größte Teil Ihrer Energie stammt aus Pflanzen Lebensmittel. Eine gute Ernährung ist plötzlich die neue Normalität, und Sie haben die Art und Weise, wie Sie über Lebensmittel denken, für immer verändert.

Mark Bittman ist Autor von mehr als 30 Büchern, darunter die Reihe How to Cook Everything und seine neueste, Tier, Gemüse, Junk: Eine Geschichte der Ernährung, von nachhaltig bis selbstmörderisch, die Sie kaufen können Amazonas. Bittman ist derzeit Sonderberater für Lebensmittelpolitik an der Mailman School of Public Health der Columbia University, wo er unterrichtet und moderiert eine Vorlesungsreihe mit dem Titel "Ernährung, öffentliche Gesundheit und soziale Gerechtigkeit". Er ist auch Chefredakteur von Erhitzt.