Fingerling-Kartoffeln sind eine der vielseitigsten Pantry-Heftklammern - so kochen Sie sie perfekt

Die Hunderte von Arten von Kartoffeln zum Verkauf in den USA sind nur ein Bruchteil derjenigen, die in der Welt wachsen. Wir haben jedoch viele faszinierende Arten, die Sie auch im Supermarkt jenseits der Grundfarben Rot und Rot erhalten können. Ein weit verbreiteter Spud, der es wert ist, gesucht zu werden: der Fingerling.

Stubby noch etwas lang; wachsartig und doch fest; klein, aber groß genug, um vor dem Kochen in Scheiben geschnitten zu werden. Kartoffeln mit Fingerling gibt es in vielen Formen und Farben. Sie können gelb, rot, rosa, bläulich und tiefviolett sein. Lila und blaue Fingerlinge neigen dazu, eine Spur von Süße zu haben.

Coole Sorten gibt es zuhauf. Dazu gehören die russische Banane, die schwedische Erdnuss, die lila Peruanerin und viele andere. In großen Lebensmittelgeschäften werden Fingerlinge üblicherweise als generische Fingerlinge verkauft und nicht in funky Untertypen unterteilt. Sie können oft gemischte Beutel finden, einzelne Bündel, die viele Arten und Farben enthalten.

Beim Einkaufen, Lagern und Fingerlinge kochenBehalte ein paar Dinge im Kopf.

Wenn Sie wirklich in die Details Ihrer Kartoffeln eintauchen und nach ungewöhnlichen Arten suchen möchten, holen Sie sich Ihre Fingerlinge von einem Bauernmarkt. Obwohl Sie nicht erwarten sollten, dass jeder Gemüseanbauer sie trägt, können einige Kartoffeln eine oder mehrere Arten von Jungfischen haben. Fragen Sie den Landwirt nach ihnen - nach ihrer inneren Farbe, Süße (falls vorhanden!), Der Textur nach dem Kochen und wie der Landwirt sie gerne zubereitet.

Suchen Sie nach Jungfischen, die nicht verdorrt sind. Außerdem sollten sie nicht viele braune Flecken oder Sprossen oder Grüntöne haben.

Wenn Sie Fingerlinge aufbewahren, müssen Sie sie nicht in den Kühlschrank stellen. Wie alle Kartoffeln, aber für die empfindlichsten Sorten (z. B. neue Kartoffeln), eignen sich Fingerlinge am besten, wenn sie in einer kühlen, dunklen Speisekammer aufbewahrt werden. Sie können dort ein paar Tage ohne Qualitätsverlust rumhängen.

Eines der schönen Dinge an Setzlingen ist, dass sie schneller kochen als die größeren Kartoffeln, wie Roste. Einfach gekocht brauchen sie etwa 25 Minuten, um das gabelzarte Niveau des perfekten Gargrads zu erreichen. Von dort müssen Sie nicht mehr als Salz und Butter oder Olivenöl hinzufügen.

Aber natürlich können Sie noch mehr hinzufügen. Sie können Ihre Fingerlinge, halbiert, wenn Sie es vorziehen, in eine Sauce wie werfen Pesto oder eine senfige Vinaigrette.

Fingerlinge sind großartig einfach geröstet. Durch ihre Größe können Sie dünne, zerbrechliche Außenseiten entwickeln und gleichzeitig die kissenartige Güte im Inneren behalten. Halbieren Sie beim Braten die Fingerlinge und stellen Sie den Ofen auf mindestens 375 ° F (und so hoch wie 500° F). Wenn Sie sie mit Olivenöl durchtränken, erhalten Sie eine knusprige, dunkelbraune Kruste. Sogar die mild süßen blauen und lila Fingerlinge sind so etwas wie eine leere Leinwand. Beim Würzen kann man beispielsweise über den Tellerrand hinaus denken eine strukturierte Pistazienkrümel oder schlagkräftige Kartoffeln, die auf Salz-Essig-Chips nicken.

Für maximale knusprige Güte zerschlagen Sie Ihre Fingerlinge. Kochen Sie sie dazu etwa 20 Minuten lang, bis eine Gabel leicht hineingleitet. Pat sie trocken. Und dann mit einem Werkzeug wie einem Spatel Druck von oben ausüben. Drücken Sie mit der Handfläche nach unten und kollabieren Sie die Kartoffel vorsichtig.

Als nächstes ein geöltes Backblech mit zart zertrümmerten Fingerlingen auslegen. Nieselregen Sie reichlich Olivenöl und sprengen Sie sie 10 bis 15 Minuten lang oder bis die Außenseiten tief braun sind. Auch ohne Akzente wie Knoblauch oder Cotija-Käse ist die resultierende Kartoffel ein knuspriger Hüter.

Vielleicht bevorzugen Sie eine cremigere Kartoffel zertrümmert?

Oder vielleicht eine Vorbereitung wie Eine Suppe, die die südamerikanischen Wurzeln der Kartoffel ehrt?

Wenn Sie darüber nachdenken, wie Sie Fingerlinge zubereiten sollen, stoßen Sie auf ein Rezept, das eine andere Kartoffelsorte erfordert, Sie kann in der Regel in Fingerlinge sub, solange Sie sie auf eine Größe schneiden, die darauf abzielt, die Größe der Kartoffeln in der zu replizieren Rezept. (Die Ausnahme: Rezepte, die eine viel größere Kartoffel erfordern, wie z. B. ein Ofenkartoffelrezept).

Letztendlich haben Fingerlinge die gleiche Vielseitigkeit wie jede andere Kartoffelsorte. Verwenden Sie sie häufig, insbesondere wenn Sie kühle, farbenfrohe Kartoffeln von kleinen lokalen Anbietern finden. Wenn Sie frisch und lokal sind, müssen Sie nicht viel tun. Aber es gibt eine Menge Möglichkeiten, die leicht zu erreichen sind, wenn Sie möchten.