Können Sie Butter auf der Theke lagern?
Wir haben alle diese Morgen erlebt, an denen wir so hungrig und trüb sind, dass die Aussicht auf ein bescheidenes Stück Toast positiv aufregend ist. Alles, was Sie sich vorstellen können, ist, diesen einfachen, knusprigen Kohlenhydrat mit Slathering zu überziehen cremige, goldene Butter wenn leider! Katastrophenschläge und Rückblick treten Sie in Ihr schläfriges Gesicht. Du hast vergessen, die Butter herauszunehmen. Frisch aus dem Kühlschrank, es ist kalt, es ist hart und es ist überhaupt nicht das herrliche, reichhaltige Topping, nach dem Sie sich sehnen.
Aber trockener Toast ist ein Greuel, also machst du Soldat weiter, schneidest einen dünnen Klaps und kratzst ihn über Brot, wie du es dir erhofft hast wird nicht zu Krümeln pulverisieren oder in ein zusammengebrochenes Durcheinander von unebenen Butterlachen und halb geschmolzenen Tropfen zerplatzen Enttäuschung.
... was uns zu unserer Titelfrage bringt. Lernen Sie daraus und schwören Sie nie wieder!und Butter auf der Theke lagern? Ist es gerade sicher Butter auf der Theke lagern?
Die Antwort auf all diese Fragen lautet "Ja" - solange Sie die entsprechenden Sicherheitsvorkehrungen befolgen. Hier ist wie.
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Ist es sicher, Butter auf der Theke zu lagern?
Lebensmittelsicherheit steht an erster StelleLassen Sie uns das gleich ansprechen. In einem sauberen, geschlossenen Behälter von Lebensmitteln ferngehalten, die es kontaminieren könnten, ist es absolut sicher, Butter auf der Theke zu halten. Tatsächlich ist es das einzige Milchprodukt, das von der Einstufung als TCS-Lebensmittel (Zeit- / Temperaturkontrolle für die Sicherheit) ausgeschlossen ist, wie von bestimmt Dieser Bericht der FDA.
Warum? Denn mit Ausnahme von roher Butter, der einzigen Ausnahme, hat Butter einige Dinge zu bieten, die sie resistent gegen die Aufnahme oder das Wachstum von Bakterien bei Raumtemperatur machen.
Erstens ist es pasteurisiert, wodurch die ursprünglich in der Creme enthaltenen Krankheitserreger reduziert werden. Dann hilft das Umrühren - oder das Verwandeln von Buttermilch in feste Form -, das Fett von den darin enthaltenen Wassermolekülen zu trennen. Butter muss zu mindestens 80 Prozent aus Fett bestehen, um legal als solche bezeichnet zu werden. Dieses Fett bildet eine Barriere gegen Bakterien und mikrobielles Wachstum im Wasser, aus dem der Rest besteht. Darüber hinaus trägt das Salz, das gesalzenen Sorten zugesetzt wird, zur Stabilität des Fettes bei und stellt eine weitere Straßensperre für Krankheitserreger dar, die ein Interesse an der Einrichtung eines Hauses haben könnten.
Warum sollten Sie Butter auf der Theke aufbewahren?
Das universelle Toastszenario ist ein Grund genug, um ehrlich gesagt Butter fernzuhalten. Butter bei Raumtemperatur lässt sich leicht verteilen und hat einen reichhaltigeren, robusteren Geschmack, da wir Lebensmittel besser schmecken, wenn sie warm und geöffnet sind. Die Salz- und Geschmacksmoleküle haben die Möglichkeit, aus ihren gekühlten Zuständen aufzuwachen und mit etwas mehr Freude auf Ihren Geschmacksknospen zu tanzen. Und noch offensichtlicher ist, dass es nicht den abgestandenen Geschmack von „Kühlschrankluft“ annimmt oder Aromen von anderen Lebensmitteln aufnimmt, die im Kühlschrank aufbewahrt werden (Sie anschauen, Einmachglas).
Wenn die Butter unter geeigneten Bedingungen wie in einer französischen Butterdose aufbewahrt wird, hält sie ungefähr eine Woche lang aus. Länger als ein Monat und es beginnt sich zu trennen. Wenn Sie sich mit dem guten goldenen Zeug eindecken, sollte es wirklich in einem luftdichten Beutel eingefroren werden, um Geschmack und Integrität zu erhalten.
Die richtigen Bedingungen und Behälter für die Lagerung von Butter
Gesalzene Butter hält länger
Wenn Sie vorhaben, Ihre Butter draußen zu halten, beginnen Sie am besten mit gesalzener Butter. Wie bereits erwähnt, tragen die in die Butter eingebetteten Salzkristalle dazu bei, sie gegen Verunreinigungen abzudichten, und machen sie auch geschmacklich für Slather geeignet.
Kreuzkontamination vermeiden
Eine wichtige Faustregel ist, Ihre Butter isoliert zu halten. Denken Sie daran, nur weil Butter pasteurisiert ist und diesen schützenden Fettgehalt hat, bedeutet dies nicht, dass alles, was darauf gelangt oder es berührt, nicht anfällig für Krankheitserreger wie Schimmel und Bakterien ist. Und sobald Butter mit TCS-Lebensmitteln in Kontakt kommt, wird sie auch durch Assoziation eins. Vermeiden Sie zunächst eine Kreuzkontamination mit Ihrem Messer oder einem ähnlichen Streuer um jeden Preis. Um die besten Ergebnisse zu erzielen, sollten Sie als Nächstes eine spezielle Butterdose verwenden, vorzugsweise eine, die luftdicht ist.
Verwenden Sie eine geeignete Butterdose für ultimative Langlebigkeit
Die häufigste Form eines Butterhalters ist eine gewölbte Abdeckung über einem rechteckigen Tablett, das etwas größer ist als die Abmessungen eines oder zweier Butterstangen. Eine noch bessere Option ist jedoch das französische Buttergericht. Um eines zu verwenden, müssen Sie das Glockenfach fest mit weicher Butter verpacken und dann umdrehen die wassergefüllte Basis, die eine luftdichte Abdichtung an den Rändern schafft, ohne in Ihre einzudringen Butter. Dieses Wasser muss alle vier Tage gewechselt werden, daher sind sie etwas pflegeleichter als eine einfache Butterdose. Die Auszahlung erfolgt jedoch ab einem Monat Butterkonservierung.
Französische Buttergerichte (auch bekannt als Butterglocken) sind wie traditionelle in Keramik und Steingut erhältlich. Diese Materialien werden für die Butterhaltung sehr bevorzugt; Sie sind am besten in der Lage, eine stabile Temperatur zu halten, andere Aromen oder Gerüche auch ohne Versiegelung auszuschließen und neutral zu bleiben, um den Geschmack der Butter nicht zu beeinträchtigen.
Halten Sie Butter vom Licht fern
Butterhalter aus Glas, Kunststoff und Acryl sind akzeptabel, aber es ist am besten, ein Speichermodell zu wählen, das nicht durchsichtig ist, wenn Sie vorhaben, es auf der Arbeitsplatte zu halten. Ein undurchsichtiges Gericht verbirgt nicht nur die Abstriche und Smushes, denen Ihre Butter in einer geschäftigen Familie ausgesetzt sein kann, sondern Butter als Ganzes ist auch in einer kühlen, dunklen Umgebung besser geeignet. Kontakt mit Licht verstärkt die Aktivität von Wasser gegenüber Fettmolekülen und führt zu einer Fettzersetzung, wodurch die Oxidation beschleunigt wird, was zu Veränderungen der Farben und Aromen führt. Das heißt, auch wenn Ihre Butter technisch nicht "schlecht" wird, bleibt sie nicht so lange "gut".
Dieser Lichtfaktor gilt auch für geklärte Butter und Ghee - verflüssigte Butter, bei denen die Milchfeststoffe abgeschöpft wurden. Glas ist am besten für diese Typen geeignet, aber Sie möchten es trotzdem in einer kühlen, dunklen Ecke Ihrer Speisekammer in einem auslaufsicheren luftdichten Gefäß aufbewahren. Sie können Ihrem Kühlschrank im Kühlschrank etwas mehr Leben einhauchen, aber wie seine soliden Gegenstücke ist es bei Raumtemperatur in Ordnung.
Vermeiden Sie es, Butter in Metall zu lagern
Abgesehen vom Deckel für Ihr Gheeglas ist Metall ein definitives Nein. Dieses Material beschleunigt die Oxidation, selbst wenn es luftdicht ist, und gesalzene Butter funktioniert tatsächlich schlechter Wenn es in Metall aufbewahrt wird, kann es durch Auswaschen einen metallischen Geschmack entwickeln und ranzig werden.
Halten Sie heraus, was Sie in den nächsten Tagen verwenden werden - und nicht mehr
Die wichtigste Regel ist, nur das herauszugeben, was Sie in einer Woche oder so erwarten. Für beste Frische schneiden Sie Ihre Butter in halbe Stangen und frieren Sie Ihre überschüssige Butter ein. Füllen Sie Ihre Arbeitsplatte wieder auf, wenn Sie kurz vor dem Ende stehen. Auf diese Weise haben Sie beim Auftauen keine so große Verpflichtung und können die Qualität der Butter viel länger erhalten.
Vermeiden Sie den Bereich um den Ofen
Wenn Sie Ihre Butter weglassen, lassen Sie sie nicht neben dem Herd liegen. Es mag verlockend sein, aber wie bei Gewürzen wirkt sich die Strahlungswärme Ihres Kochfelds absolut nachteilig auf diese Zutat aus.
Wann sollte nicht Sie lagern Butter auf der Theke?
So sicher und bequem es ist, immer streichfähige, weiche Butter parat zu haben, es gibt Fälle, in denen dies nicht ideal ist. Obwohl weiche, Rahmbutter besser für Kuchen und Kekse geeignet ist, eignet sich gekühlte Butter am besten für Kekse, Kuchen und Gebäck andere Backwaren, in die Sie Butter schneiden müssen, um dampfende Luft- und Reichtumstaschen zu bilden, die für diese charakteristisch sind Leckereien. Kalte Butter wird auch für die Herstellung von Pfannensaucen bevorzugt, da durch das Aufschlagen von Würfeln eine stärkere und stabilere Emulsion gebildet wird.
In diesem Sinne möchten Sie auch keine Butter fernhalten, wenn Ihre Küche heißer Sommerhitze ausgesetzt ist. Der Standard für "Raumtemperatur" liegt bei 67 ° F, sodass die Lagerung auf der Arbeitsplatte nicht gerade ideal für einen Sommer in New Orleans bei geöffneten Fenstern ist. Wenn die Butter schmilzt, kann es beim Abkühlen zu einer gewissen Rekonstitution kommen, wodurch ein flippiger Umriss der sichtbaren Trennung entsteht, wenn sich die Moleküle voneinander lösen und entemulgieren. Diese Schicht bedeutet nicht unbedingt, dass Ihre Butter geschossen wird, aber wenn sie von einem Wechsel in begleitet wird riechen oder Sie bemerken eine dramatische Farbverschiebung, die Chemie wurde beeinträchtigt und Sie sollten nicht konsumieren es. Wie die meisten Öle ist Butter cango ranzig.
Sie möchten auch keine Butter fernhalten, wenn Sie an geschlagener Butter interessiert sind. Die winzigen Lufteinschlüsse können dazu führen, dass Ihre Butter aus einer französischen Butterdose fällt und in einer normalen Butterdose zu einer feuchten Pfütze wird, wenn diese Taschen zusammenfallen.
Margarine und andere Butterersatzprodukte werden am besten auch gekühlt aufbewahrt. Da diese Produkte keine chemische Butter sind, sondern halbfeste Emulgierungen von Öl, Wasser, Feststoffen und Additiven, sind sie nicht stabil genug, um draußen zu bleiben. Sie sind hitzeempfindlich, wodurch sie sich leicht in diese verschiedenen Komponenten trennen und beim Schmelzen wieder ein Durcheinander hinterlassen und beim erneuten Abkühlen unterschiedliche Schichten aufweisen.
Endeffekt
Auf der Theke ausgebreitete Butter zu haben, ist ein Kinderspiel, vorausgesetzt, Sie haben das richtige Gefäß und halten die Bedingungen ein, unter denen es am besten funktioniert. Toast Probleme, weg.