Coffee Roast Guide: Licht vs. Mittel vs. Dunkler Braten
Lassen Sie mich raten: Sie haben Ihre ideale Kaffeebestellung oder Brühmethode bis auf a nicht verhandelbare Wissenschaft. Von der Marke der Bohnen, die Sie kaufen, über die Mahlgröße, die Wassertemperatur, die Art der Hafermilch, die Sie einfüllen (und wie schaumig Sie es mögen) bis hin zur fast Es versteht sich von selbst, dass Kaffee eine Lebensmittelgruppe ist, in der es in Ordnung ist - sogar ermutigt -, ganz besonders zu sein (sprich: völlig unflexibel).
Während Sie hart arbeiten, um den perfekten knochentrockenen Cappuccino zu nageln oder kaltes Brühkonzentrat macht für mich vollkommen Sinn, egal wie du deinen Kaffee nimmst, Sie vermissen einen der größten Faktoren, die den Geschmack beeinflussen: Der Röstvorgang. Das Rösten bringt die Aromen und Aromen der Kaffeebohne zur Geltung, und wie die Bohnen geröstet werden, bestimmt den wahren Geschmack Ihrer Tasse Kaffee sowie deren Koffeingehalt.
Wir sprachen mit Giorgio Milos, Barista-Meister und Kaffee-Experte für illy, um mehr über den Röstprozess zu erfahren, was die verschiedenen Bratensorten bedeuten und welche Braten am besten zu jeder Brühmethode passen.
Kaffee rösten (oder rösten)
Beginnen wir mit den Grundlagen: Kaffeebohnen sind eigentlich überhaupt keine Bohnen. Sie sind vielmehr Samen; grün, hart und kaum aromatisch. Was wir als Kaffeebohnen kennen - braun, zerbrechlich und mit starken, verlockenden Aromen gefüllt -, entsteht durch den Röstprozess. "Ich nenne es gerne Kaffee-Toasten, weil es wirklich so ist", sagt Milos. "Ähnlich wie beim Toasten einer Scheibe Brot erhitzen Sie die Kaffeebohnen genau für die richtige Zeit auf die richtige Temperatur, bevor die Kaffeebohnen verbrannt werden können", sagt Milos. Das Endergebnis sollte ein perfekter Farbton von braunen und köstlich duftenden Kaffeebohnen sein.
Kennen Sie Ihre Bratensorten
Die häufigsten Kaffeeröstereien sind hell, mittel und dunkel und manchmal besonders dunkel. Natürlich haben viele Röster auch Spezialnamen für ihre Geschmacksbraten, wie z. B. Frühstücksbraten oder französischer Braten. Stellen Sie sich diese eher als Marketingbegriffe als als Bratstile vor, da die meisten Braten im Allgemeinen in die drei Kategorien Hell, Mittel und Dunkel passen.
"Beim Braten gibt es nur sehr wenig Industriestandard, daher kann sich jeder Braten geringfügig von dem anderen unterscheiden", sagt Milos. "Möglicherweise müssen Sie einige verschiedene Bratensorten probieren, um die zu finden, die Ihren persönlichen Vorlieben entspricht. Als Ausgangspunkt empfehle ich, nach 100 Prozent Arabica-Kaffee zu suchen, der eine höhere Qualität mit einem von Natur aus weicheren Geschmack aufweist. "
Leichte Braten
„Leichte Braten haben einen milden Geschmack, der dem eines gerösteten Getreides ähnelt, mit einem höheren Säuregehalt und etwas mehr Koffein als dunklere Braten, alles wegen des verkürzten Röstprozesses “, sagt Milos. Er schlägt vor, a zu verwenden Übergießmethode Wenn Sie einen leichten Röstkaffee zubereiten, um den Bohnen mehr Zeit im Wasser zu geben und einen „sauberen, schlanken Geschmack und subtile Aromen“ zu erzeugen. Sie können Licht finden Braten, auch Light City, Half City oder Zimtbraten genannt, und am besten heiß trinken, entweder so wie er ist oder mit einem Schuss Ihrer Lieblingsmilch oder Milchkännchen.
Mittlere Braten
Mittlere Braten haben eine dunklere Farbe und ein reichhaltigeres, ausgewogeneres Geschmacksprofil. „Ich finde, dass mittlerer Braten am schmackhaftesten ist. Ich tendiere zu Kaffeemischungen wie der Classico Kaffee von illy, weil es ein ausgewogener, komplexer Kaffee mit einer subtilen natürlichen Süße ist, wie der eines guten Weins. “ Mittlerer Braten eignet sich hervorragend zum Aufbrühen von Filterkaffee. französische Presseoder kaltes Brühen, bei dem durch die lange Brühzeit mehr Geschmacksnoten nach vorne kommen. „Dank der Hochdruckextraktion kann man auch mittelgroßen Braten für Espresso verwenden.“ Andere gebräuchliche Namen für mittelgroßen Braten sind City, American oder Breakfast Roast.
Dunkle Braten
„Dunkle Braten haben eine tiefe dunkle Schokoladenfarbe mit einem kräftigen, gerösteten Brot- und Kakaogeschmacksprofil, einer minimalen Säure und einem verringerten Koffeingehalt“, sagt Milos. Er erklärt, dass dunkle Röstkaffees aufgrund der längeren Röstzeit am besten für schnelle Brühmethoden wie Aeropresse oder Espresso geeignet sind, bei denen das Wasser schnell durch den Boden fließt. „In Italien bin ich mit dunklem Espresso aufgewachsen und liebe besonders eine Mischung wie diese Gemahlener Espresso Intenso Kaffee, das Noten von Schokolade und getrockneten Früchten enthält, anstatt etwas, das zu sauer oder sogar verbrannt schmecken kann “, sagt Milos. Ein dunkler Röstkaffee wird auch als French, Continental, New Orleans, Italian oder Espresso Roast bezeichnet und eignet sich perfekt zum Zubereiten von Latte, Cappuccino oder Mochaccino.
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Letzte Worte
Bei der Auswahl des richtigen Kaffeeröstens geht es darum, die Aromen und Geschmacksrichtungen zu finden, die Ihren persönlichen Vorlieben entsprechen. Leichtere Braten haben einen leichten Körper mit zarten Frucht- und Blumenaromen und einem hohen Säuregehalt. Mittlere Braten sind vollmundig ausgewogener Geschmack und eine subtile Süße, und dunkle Braten sind robust, mit Kakao- und Karamellgeschmacksnoten und sehr niedrig Säure. Was ist der Braten für Ihre perfekte Tasse?