Wie man Obst wie Süßigkeiten schmecken lässt
Chef Randall Matthews von Ada ist am Fluss in Alexandria, Virginia, teilt seine Version dieser süßen und würzigen Gummibärchen: Cut a very reifer Pfirsich in runde Scheiben schneiden und dabei die Grube aus der Mitte entfernen (Haut aufhalten). Legen Sie sie in eine Pfanne und bedecken Sie sie mit einfacher Syrup10 Minuten bei niedriger Temperatur köcheln lassen. Entfernen Sie die Pfirsiche und lassen Sie sie abkühlen und trocknen. Dann kombinieren Sie einen Teil Zucker mit zwei Teilen Sumach und einen halben Teil Zitronensäure, die abgekühlten Pfirsiche in die Mischung rollen und genießen.
James Beard Finalist und Spitzenkoch Gewinner Nick Elmi von Die Landungsküche außerhalb von Philadelphia ist Pa. bekannt für seine brillante Manipulation von Aromen - besonders wenn es um Obst geht. Seine Methode, diese beliebte Zitrusfrucht in „Süßigkeiten“ zu verwandeln? Zuerst schrubben, dann Blutorangen in 1/4-Zoll dicke Scheiben schneiden. Machen Sie in einem Topf einen einfachen Sirup mit gleichen Teilen Zucker und Wasser, fügen Sie dann die Orangenscheiben hinzu und köcheln Sie eine Minute lang. Die Scheiben abtropfen lassen und auf einem Rost auf einer mit Antihaftspray beschichteten Blechpfanne verteilen, dann mit zerkleinertem rosa Pfefferkorn bestreuen und 20 bis 35 Minuten bei 150 ° F backen oder bis sie knusprig sind. Lassen Sie sie vor dem Essen vollständig trocknen.
Für diese Technik benötigen Sie einen Dörrapparat von Elmi. Nehmen Sie zuerst eine Weintraube (jede Farbe reicht aus) und schneiden Sie sie mit einer Schere in kleinere Bündel, sodass Sie sechs bis neun Trauben pro Weintraube haben. Schlagen Sie ein paar Eiweiße zusammen und tauchen Sie die Trauben in das Eiweiß (drei Weißweine bedecken etwa 50 Trauben). Bestäuben Sie die eingetauchten Trauben leicht mit Kristallzucker und dehydrieren Sie sie dann je nach Luftfeuchtigkeit 1 1/2 bis 3 Stunden lang bei 125 ° F - Sie werden wissen, dass sie fertig sind, wenn der Zucker eine harte Textur hat.
Der aus Südkalifornien stammende Chefkoch Bryant Haren von Barca Pier & Weinbar In Alexandra, Virginia, wuchs er mit verschiedenen mexikanischen Süßigkeiten auf, darunter Vero Dulce Mango Lutscher. Sein einfacher Trick zum Selbermachen dieser süßen Leckereien? Holen Sie sich die beste Mango, die Sie finden können, drücken Sie frische Limette von allen Seiten aus und bestreuen Sie sie dann mit Tajín-Gewürzen. Sie können einen Stock hinzufügen, um ihn schick zu machen, oder mit einer Gabel eintauchen.
Veganer Koch Mimi Williams von Gegenstück Vegan und Bardonna in Los Angeles, Kalifornien. hat einen cleveren Trick, um Beeren in diesen nostalgischen Lunchbox-Snack zu verwandeln. Mischen Sie ein Pfund Blaubeeren oder Erdbeeren (idealerweise frisch, aber auch gefroren) mit einem Schuss Zitronen- oder Limettensaft, einem Teelöffel Honig oder Agave und einer Prise Salz in einem Mixer. Sie können mehr Süßstoff verwenden, wenn Sie möchten, je nachdem, wie scharf Ihre Beeren sind. Verteilen Sie das Püree auf einer Blechpfanne, die mit einer Silikonmatte oder Wachspapier ausgekleidet ist, und backen Sie es 8 Stunden lang bei 165 ° F (ja, Sie müssen mit diesem geduldig sein!). Nachdem das Fruchtleder abgekühlt ist, schneiden Sie es in die gewünschte Länge und Breite und rollen Sie es auf. "Es ist die perfekte Lösung für Heißhungerattacken für alle Altersgruppen", sagt Williams.
Chef James Honore von The Farm at Kap-Entführer In Neuseeland wird ein Kiwi-Favorit, Verjuice, verwendet, um Äpfel in ein bonbonartiges Konfekt zu verwandeln. Verjuice wird aus dem Saft unreifer Trauben hergestellt, ist alkoholfrei und wird oft mit Holzäpfeln und anderen sauren Zutaten gepresst Obst, das ihm einen Puckery-Geschmack verleiht (in Neuseeland kann man es frisch bekommen, aber es gibt eine einheimische Sorte für 21 US-Dollar auf Amazonas). Um Honores Version von sauren Apfelgummiringen herzustellen, waschen und schneiden Sie vier Granny Smith-Äpfel in 1/4-Zoll-Runden (lassen Sie die Haut auf). Entfernen Sie den Kern der Scheiben mit einem kleinen Ringschneider, um eine Ringform zu bilden, und legen Sie sie dann in eine Schüssel und Mit einer Mischung aus 1/3 Tasse Verjuice, dem Saft einer halben Zitrone, 5 Teelöffeln Zucker und 1 Teelöffel Zitronensäure vermengen Acid. Legen Sie die Äpfel in einer einzigen flachen Schicht in große Ziploc-Beutel und verteilen Sie die Flüssigkeit gleichmäßig. Verschließen Sie die Beutel fest und kühlen Sie sie mindestens 2 Stunden lang ab, bevor Sie sie genießen.