Warum natürlicher Wein nicht immer die gesündeste (oder leckerste) Option ist

Zuerst war es ein neues Geschenk für die Gastgeberin. Natürlicher Wein? Ich habe meinen Freund vor ein paar Jahren auf einer Party gefragt. Ist nicht jeder Wein natürlich? Sie schüttelte mitleidig den Kopf. Ein paar Monate später bemerkte ich in meiner örtlichen Weinhandlung eine natürliche Weinendkappe. Als nächstes bevölkerte ein Ansturm von Orangenwein meinen Instagram-Feed, bis es schließlich so aussah, als ob natürlicher Wein alles war, was jemand in meinen sozialen Online- oder Offline-Kreisen trinken wollte.

Es hat nicht so viel Zucker, sagte kürzlich jemand zu einer sozial entfernten Happy Hour. Die Gruppe der 30-Jährigen nickte, als wäre dies ein Getränkeevangelium. Jemand anderes schwor, dass natürlicher Wein ihnen keinen so schlimmen Kater bescherte. Es gab mehr Murmeln der Zustimmung. Ich nahm einen Schluck von dem trüben Elixier, einem kohlensäurehaltigen Pet Nat (das ist Pétillant-Naturel oder natürliches Funkeln), das eher verwandt ist Kombucha als die knusprigen Chablis trank ich normalerweise in warmen Frühlingsnächten.

Der Wein war nicht schrecklich. Es war auch nicht so toll. Aber ich habe meine Meinung für mich behalten.

Selbst dort, wo ich in Sonoma lebe, mit seinem Erbe aus eichenartigen Chardonnays und großen, kühnen Taxis, die mit traditionellen Weinbautechniken hergestellt wurden, finden sich natürliche Weine auf immer mehr Weinkarten. Die Kategorie wird im Allgemeinen als "nichts hinzugefügt, nichts entfernt" angesehen, was sich nach einer guten Sache anhört. Der Wein wird vor Abschluss der Primärgärung in Flaschen abgefüllt und ohne Zusatz von Sekundärhefen oder Zucker, was ebenfalls gut klingt.

Aber macht zu viel Gutes eine Flasche schmecken... schlecht? Und halten die mit natürlichem Wein verbundenen gesundheitsbezogenen Angaben tatsächlich an?

Es ist schwierig zu bestimmen, was als natürlicher Wein gilt, da die Regeln nicht existieren. "Da natürlicher Wein keine tatsächliche Definition hat, gibt es eine verwirrende Darstellung darüber, was er ist und warum Verbraucher ihn trinken sollten", sagt Sommelier Amanda McCrossin. "Die Industrie versucht, natürlichen Wein als Einheitswein bekannt zu machen, wenn dies einfach nicht der Fall ist."

Aber, sagt sie, die natürliche Weinbewegung wurde mit guten Absichten geboren. Die Idee war nicht unbedingt, trendy zu sein, sondern "Weine herzustellen, die wahrheitsgemäßer zu ihrem Platz sprechen". Diese bedeutete einen minimalistischen Ansatz, der den reinsten Ausdruck der Traube, des Landes / Terroirs und des Traubens hervorrief Jahrgang. Auf diese Weise ist natürlicher Wein eher ein Weinherstellungsethos als ein bestimmtes Produkt, das der Versuchung widersteht Verwenden Sie Additive, Chemikalien und in einigen Fällen sogar elementare Weinbereitungstechniken wie die Temperaturregelung.

Lou Amdur von Lou's Weinhandlung Im Stadtteil Los Feliz in Los Angeles hat sich das Unternehmen seit fast zwei Jahrzehnten auf natürliche Weine spezialisiert. In dieser Zeit habe das Interesse der Verbraucher dramatisch zugenommen. "Vor fünfzehn Jahren tranken unsere Kunden natürliche Weine, ohne zu fragen oder gar zu bemerken, dass sie sie tranken. Social Media und Kapitalismus sind gut darin, Innovationen zu nutzen, aber die Vorlieben der Weintrinker werden sich weiterentwickeln und auch die Weine selbst werden sich ändern. "

Um klar zu sein, ich hatte ein paar wirklich schöne Gläser natürlichen Wein. Philippe Bornard Arbois Pupillin "Le Ginglet" und einige Las Jaras Flaschen kommen mir in den Sinn. Aber ich hatte auch einige heikle Versionen, die nach abgelaufenem Joghurt schmecken oder nach ungewaschener Yogamatte riechen, die sich im Kofferraum meines Autos zusammengerollt hat.

Da es vielen natürlichen Weinen an Haltbarkeit mangelt, kann der Wein schneller verderben, insbesondere wenn die Flaschen versandt, in der Temperatur verschoben oder unsachgemäß gelagert wurden. Und weil jede Flasche natürlichen Weins ein Unikat ist, kann auch eine Flasche, die Sie zuvor hatten, beim nächsten Trinken anders schmecken. Konsistenz ist kein Markenzeichen der Kategorie.

"Als Weinprofis erkennen wir an, dass keine zwei Flaschen Wein gleich sind", sagt McCrossin. "Aber das Delta zwischen zwei Flaschen desselben natürlichen Weins hat ein größeres Potenzial, groß zu sein. Es gibt zu viele Unterschiede zwischen Definitionen, Herstellern und Flaschen, um etwas aussagekräftiges zu sagen. Es wird immer eine vorhersehbare Unvorhersehbarkeit geben. "

Minimale Eingriffe mit fauler Weinbereitung in Einklang zu bringen, ist unfair und ungenau. Es gibt viele Dinge, die schief gehen können, selbst wenn Wein auf herkömmliche Weise hergestellt wird, aber genau deshalb verwenden herkömmliche Winzer Techniken und bestimmte Zusatzstoffe, um die Variabilität zu beseitigen.

"Die mangelnde Konsistenz des natürlichen Weins wird oft als problematisch angesehen und nicht als Teil des natürlichen Weins angesehen", sagt McCrossin. "Wir gehen nicht zum Bauernmarkt und erwarten Hunderte von Äpfeln, die alle genau gleich aussehen oder schmecken. Wenn natürlicher Wein eine ungefilterte Momentaufnahme des Weinbergs und des Terroirs sein soll, sollte der Verbraucher, der natürlichen Wein trinkt, mit Inkonsistenzen rechnen. Das Problem ist nicht der Wein, sondern die ihn umgebende Erzählung. "

Sind natürliche Weine also nur für Mutige? Sollte ich, jemand, der Las Vegas besucht, ohne sich einmal an einen Blackjack-Tisch zu setzen, bei herkömmlichen Weinen bleiben, weil sie zuverlässiger sind?

"Natürlicher Wein erleuchtet unser Gehirn und unsere Seele auf eine Weise, wie es herkömmlicher Wein nicht tut", sagt Amdur. "Aber natürlicher Wein ist keine monolithische Einheit. Wenn jemand denkt, dass er natürlichen Wein nicht mag, dann glaube ich, weil er nur diejenigen probiert hat, die er nicht mag. "

"Natürlicher Wein ist Wein, der ohne Pestizide oder Herbizide und mit wenig bis gar keinen Zusatzstoffen hergestellt wird", sagt er Sarah Majoran, RD. "Da diese Zusatzstoffe häufig für einen Kater verantwortlich gemacht werden, schlagen Naturweinbegeisterte vor, dass sie mit geringerer Wahrscheinlichkeit zu einem solchen führen. Die aktuelle Wissenschaft unterstützt solche Behauptungen jedoch nicht. "

Ein Zusatzstoff, der bei der konventionellen Weinherstellung verwendet wird und einen schlechten Ruf bekommt, sind Sulfite, eine Kategorie von Konservierungsmitteln, die dazu beitragen, den Geschmack und die Frische eines Weins zu erhalten. Die FDA schätzt jedoch, dass weniger als 1 Prozent der US-Bevölkerung tatsächlich gegen Sulfite allergisch ist. Selbst wenn der natürliche Wein, den Sie trinken, sulfitfrei ist, ist dies wahrscheinlich nicht der Grund, warum Sie glauben, dass Ihr Kater am nächsten Tag nicht so schlimm ist.

"Es gibt eine Reihe von Chemikalien oder Kongeneren in Alkohol, die zu einem Kater führen", sagt Liz Weinandy, MPH, RDN, LD, leitende Ernährungsberaterin am Wexner Medical Center der Ohio State University. "Aber Kongenere kommen in jedem Wein vor, ob natürlich oder nicht, weil sie ein Nebenprodukt der Alkoholproduktion sind." Weil Alkohol ein ist harntreibend und giftig für unseren Körper, ist es das Gift, das den Kater verursacht (nicht Zucker, Sulfite oder andere Single Zusatzstoff).

"Ich bin ein professioneller Trinker und werde die Behauptung, dass natürlicher Wein keinen Kater verursacht, als Bullshit bezeichnen", sagt Amdur. "Ich habe einen umwerfenden Kater erlebt, als ich einen Überschuss an Weinen getrunken habe, der so rein ist wie der gefahrene Schnee. Die zentrale Ursache für Weinkater ist gutes altes Ethanol, das ein Gift ist. Wenn wir genug davon trinken, fühlen wir uns vergiftet. "

Für diejenigen von uns, die versuchen, die Auswirkungen von Alkohol zu mildern, gibt es alles, was wir trinken können, das sich sogar so anfühlt wenig etwas gesünder? Anstatt uns auf natürlichen Wein zu konzentrieren, sollten wir vielleicht stattdessen mehr auf biologische und biodynamische Sorten achten. Genau wie die Produkte, die wir im Supermarkt kaufen, Bio-Wein zu kaufen ist eigentlich etwas, das können Nutzen Sie unsere Gesundheit. Es ist jedoch wichtig zu bedenken, dass nicht alle natürlichen Weine biologisch sind.

"Im Allgemeinen verwenden natürliche Winzer biologisch angebaute Trauben, die auf den Einsatz von Pestiziden und Herbiziden verzichten", sagt Majoran. "Da der Begriff jedoch nicht gesetzlich geregelt ist, können Weinproduzenten, die ihn verwenden, in ihrer Definition oft vage sein. Es gibt wirklich keine Möglichkeit, standardisierte Praktiken zu versichern. "

Weinandy weist darauf hin, dass die Umweltarbeitsgruppe listet Trauben auf Platz sechs ihrer Liste der "Dirty Dozen" -Produkte mit hohem Pestizidgehalt auf. Sie erwähnt auch, dass niedrige Spiegel des Herbizids Glyphosat, das mit erhöhten Krebsraten in Verbindung gebracht wurde, wurden gefunden in einigen konventionellen Weinen. Es sind jedoch weitere Untersuchungen erforderlich, um zu bestätigen, welche Werte für den Verzehr unbedenklich sind.

Am Ende des Tages sollten wir einfach den Wein trinken, den wir mögen. Betrachten Sie Wein als einen zugänglichen Luxus, eine köstliche Komponente für eine Mahlzeit oder eine Möglichkeit, Freunde mitzubringen zusammen wird immer besser (und lustiger) sein, als ihm ein gesundheitliches "tun" oder "nicht tun" zuzuweisen. Etikette. Wenn Sie einen "natürlichen" Wein finden, den Sie mögen, dann trinken Sie ihn! Aber wenn Sie ein Glas ersticken, nur weil Sie denken, dass es gesünder ist, vielleicht... nicht.