Die 2 Arten von Salz, die jeder Hauskoch braucht

In den meisten Gerichten geht es beim Salz nicht darum, das Essen salzig zu machen, sondern es seinem besten Selbst ähnlicher zu machen. "Salz bringt Geschmack hervor. Hühnchen schmeckt köstlicher und Tomaten schmecken eher wie Sommertomaten. Salz verbessert auch die Süße und verringert die Bitterkeit ", sagt Jill Santopietro, Kochlehrerin in New York City. Das richtige Gleichgewicht zu finden ist der Schlüssel: Zu wenig Salz und Ihr Essen wird flach sein; zu viel und es wird unangenehm salzig sein. Das ist der Grund, warum professionelle Köche das Essen während des Kochens würzen und probieren, während sie gehen. "Salz, rühren und schmecken, bis das Gericht singt", sagt Santopietro. "Das ist es, was wir unter 'Salz nach Geschmack' verstehen."

Während es viele Arten von Salz gibt, benötigen die meisten Hausköche nur zwei Arten von Salz Hand: koscheres Salz, das beim Kochen verwendet werden kann, und ein Finishing-Salz, um es kurz zuvor über das Essen zu streuen Portion. Lassen Sie den Shaker fallen und bewahren Sie das Salz in einer kleinen Schüssel (auch bekannt als Salzkeller) auf. Stellen Sie eine neben den Herd und eine auf den Tisch. Machen Sie sich keine Sorgen um das Teilen eines Tischkellers: Salz ist eine unwirtliche Umgebung für Bakterien. Ein Shaker, der von Person zu Person weitergegeben wird, ist wahrscheinlich viel deutlicher.

Die überwiegende Mehrheit der professionellen Köche und Kochbuchautoren bevorzugt koscheres Salz gegenüber Speisesalz. "Es hat einen saubereren Geschmack als Speisesalz, das jodiert ist und Antibackmittel enthält", sagt Santopietro. "Und koscher ist eigentlich weniger salzig." Dank der gröberen Textur ist es auch einfacher, mit den Fingern zu arbeiten. Nehmen Sie einfach ein oder zwei Prisen und streuen Sie sie auf Ihr Essen. Bedenken Sie jedoch, dass zwei beliebte nationale Marken, Diamond Crystal und Morton, sehr unterschiedlich sind. "Morton ist volumenmäßig salziger", erklärt Santopietro. "Wenn Sie Diamond Crystal verwenden, ist die Wahrscheinlichkeit geringer, dass Sie Ihr Essen übersalzen." (Alle Ganz einfachDie Rezepte werden mit koscherem Diamantkristall-Salz entwickelt. Wenn Sie Morton zu Hause haben, verwenden Sie zunächst halb so viel, wie das Rezept verlangt.)

Versuchen Sie, dem Essen kurz vor dem Essen ein wenig schuppiges Meersalz hinzuzufügen, um Ihre Küche praktisch mühelos zu verbessern. Nehmen Sie ein paar Flocken mit Ihren Fingern und streuen Sie sie über Ihr Gericht, um einen Hauch von Geschmack und einen subtilen Crunch zu erzielen. Maldon aus dem Südosten Englands ist eine klassische und relativ erschwingliche Wahl. Andere beliebte Optionen sind rosa Himalaya-Salz und französische Lilie. Denken Sie daran, dass diese Finishing-Salze, wie der Name schon sagt, am Ende des Garvorgangs verwendet werden sollten. Einen Teelöffel des rosa Stoffes für ein Nudelrezept abzumessen, wäre Geldverschwendung.

"Salz ist beim Backen unverzichtbar", sagt Joanne Chang, Inhaberin der Flour Bakery in Boston und Autorin von Gebäck Liebe. "Es bringt das Aroma und die blumige Natur von Vanille zur Geltung, es verbessert die Schokolade, so dass sie reicher und schokoladiger ist, und es macht Zitrone Gebäck heller. "Sie verwendet koscheres Diamantkristall-Salz in ihren Rezepten, aber Sie werden auch schuppiges Meersalz auf vielen Keksen sehen Brownie. "Es fügt ein wenig Crunch und einen Schuss Salz hinzu, ohne salzig zu wirken", sagt Chang. "Es sollte dich zum Nachdenken bringen, 'Wow! Ich kann es kaum erwarten, noch einen Bissen zu nehmen. '"

Amerikaner neigen dazu, zu viel Natrium zu konsumieren, aber wenn Sie meistens hausgemachte Mahlzeiten essen, "sind Sie wahrscheinlich nur einen Bruchteil dessen bekommen, was Sie von verpackten Lebensmitteln oder zum Mitnehmen bekommen würden ", sagt Lauren Slayton, RD, Gastgeberin der Podcast Foodtrainer. Und natürlich haben Sie beim Kochen zu Hause die Flexibilität, weniger Salz hinzuzufügen, wenn Sie dies bevorzugen. Ein bisschen Salz kann den Menschen auch helfen, mehr Gemüse zu essen: "Da es die Bitterkeit mildert, kann Salz Brokkoli, Blumenkohl und Rosenkohl attraktiver machen", sagt Slayton. Sie fügt ihrem Morgenkaffee sogar eine Prise hinzu (anstelle von Zucker), um seinen bitteren Biss zu zähmen.