Wie man mit Seetang kocht: Rezepte, Tipps und Aromen

Algen können genauso ein alltägliches Gemüse sein wie Ihr dunkles Blattgemüse, Sie müssen nur wissen, wo Sie anfangen sollen. Hier finden Sie alles, was Sie wissen müssen, sowie vom Küchenchef empfohlene Seetang-Rezepte, die Sie zu Hause zubereiten können.

Durch Kristy Del Coro, MS, RD

09. Juni 2021

Wenn wir an Seetang denken, ist es an der Zeit, über den künstlich gefärbten neongrünen Algensalat hinaus zu denken, der neben Sushi zum Mitnehmen serviert wird. Getrockneter, frischer, pürierter, fermentierter, eingelegter, gedämpfter, gerösteter Seetang kann auch eine der vielseitigsten Zutaten für die Küche sein. Es ist auch einer der nahrhafteste und klimafreundlichste Zutaten uns zur Verfügung.

Während Seetang seit langem mit der japanischen Kultur in Verbindung gebracht wird, kann Algen wohl in fast jede Art eingearbeitet werden der Küche und sei so ein alltägliches Gemüse wie dein dunkles Blattgemüse wie Spinat, Mangold und Grünkohl. Professionelle Köche geben dieser uralten Zutat ein modernes Leben mit klassischen Techniken und innovativen Kombinationen, in der Hoffnung, mehr Hobbyköche dazu zu inspirieren, auch mit Seetang zu kochen.

Der renommierte Koch und Aktivist Marc Murphy ist einer der größten Fans von Seetang und wurde von seinen Umweltvorteilen und seiner kulinarischen Vielseitigkeit begeistert - eine Win-Win-Situation. Murphys Hauptziel? „Damit die Zutaten gut schmecken“, sagt er. „Wenn mir ein Produkt vorgestellt wird, das dem Planeten helfen wird, nehme ich die Herausforderung an und denke: ‚Wie komme ich nun auf ein Rezept [mit dieser Zutat], das die Leute wollen?‘“

Murphy ist sich bewusst, dass es nicht ausreicht, die Gesundheits- und Nachhaltigkeitsvorteile von Seetang anzupreisen. Der wahre Erfolg stellt sich ein, wenn es so zubereitet wird, dass die Leute immer wiederkommen, um mehr zu erfahren. Betrachten Sie dies als Ihren Leitfaden, um Seetang als Zutat kennenzulernen und zu lernen, damit zu kochen.

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Welche Arten von Seetang können Sie essen?

In der Küche gibt es sowohl für getrockneten als auch für frischen Seetang einen Platz – genauso wie für getrocknete und frische Kräuter oder getrocknete und frische Früchte. Im Allgemeinen sind alle Algen eine hohe Glutamatquelle, was bedeutet, dass ihr dominanterer Geschmack umami, um einem Gericht Tiefe und Würze zu verleihen.

Während der meiste Seetang auf dem Markt seit langem als getrocknete Blätter (Kombu) oder Flocken erhältlich ist, können Verbraucher jetzt frischen Seetang kaufen, entweder über kleine regionale Betriebe oder bundesweit als blanchierten frischen Baby Seetang von Atlantikfarmen, ein in Maine ansässiges Unternehmen, das frisch blanchierten Seetang über große Einzelhändler und Online-Bestellungen anbietet. Diese relativ neue Verfügbarkeit von frischem Seetang in großem Maßstab eröffnet noch mehr Möglichkeiten, Seetang in die täglichen Mahlzeiten zu integrieren.

Wie schmeckt Seetang?

Aufgrund seiner Wachstumsumgebung im Meerwasser und des natürlich hohen Mineralgehalts ist Seetang etwas salzig, hat aber auch einen leicht süßen und pflanzlichen Geschmack. Genau wie jedes getrocknete Lebensmittel ist die getrocknete Form konzentrierter und nimmt einen völlig anderen Geschmack und eine andere Textur an. Auch wenn er rehydriert ist, hat Seetang nicht genau den gleichen Geschmack oder die gleiche Textur wie seine frische Form.

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Getrockneter reifer wilder Seetang in Form von Kombu hat einen stärkeren "fischigeren" Geschmack, wenn er rehydriert wird und härtere Textur, während gezüchteter Baby-Seetang, sowohl frisch als auch getrocknet, zarter und milder ist Geschmack. Aus diesem Grund wird Kombu am besten verwendet, um Geschmack in eine Kochflüssigkeit zu geben, anstatt sie ganz zu verzehren.

Getrockneter Seetang, der rehydriert wurde, sogar Baby-Seetang, neigt dazu, eine gallertartigere Textur zu haben als frischer (oder frisch gefrorener) und obwohl er einen vergleichbaren Salzgehalt hat, hat er immer noch weniger von diesem sauberen, ozeanischen Geschmack, den die Frische ausübt, wodurch die frisch-gefrorenen Sorten eher als eigenständiges Gemüse oder als Hauptzutat in einem Gericht geeignet sind als als Rückgrat Geschmack.

Wie man Seetang zu Hause kocht

Für Hobbyköche, die neu in Seetang sind, schlägt Murphy vor, die Dinge zu lockern. „Beginnen Sie mit etwas Vertrautem und integrieren Sie es nach und nach“, sagt er. "Und experimentiere!" Seine Top-Empfehlung für ein großartiges Seetanggericht für "Einsteiger" ist seine Seetang-inspirierte Linguine con Vongole die Bänder aus fertig geschnittenem Seetang in ein bereits beliebtes Nudelgericht integriert.

Murphys weiterer Rat, wenn er darüber nachdenkt, wie man mit Seetang kochen kann: "Mit dem Motto kann man nichts falsch machen was zusammenwächst geht zusammen. Die Kombination von Seetang mit seinen marinen Nachbarn wie Muscheln, Venusmuscheln, Jakobsmuscheln und Austern ist eine natürliche Geschmackskombination, die fast immer zu Ihren Gunsten funktioniert."

Hier sind weitere seiner Tipps für den Einstieg in das Kochen mit den gängigsten Seetangsorten auf dem Markt.

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Frischer Seetang

In seinen eigenen Küchenexperimenten mit frischem Seetang hat Murphy ihn zusammen mit Karotten, Sellerie, Zwiebeln und Knoblauch auf den Boden einer Bratpfanne gegeben, um ein einfaches Brathähnchen zuzubereiten. „Der Seetang auf der Unterseite wurde weich und geschmeidig, als er im Fett des Huhns gekocht wurde, während die oberen Seetangblätter knusprig wurden“, sagt er. "Die perfekte Kombination aus Geschmack und Textur." 

Weitere frische Seetang-Pairing-Ideen: Während des Dämpfens der Muscheln in den Topf geben; mit in Scheiben geschnittenem Knoblauch oder Schalotten zu einem Seetang-"Bett" für gebackenen oder im Ofen gebratenen Fisch kombinieren; Mischen Sie frisch gehackten, blanchierten Seetang mit Krabbenfleisch, um ihn als Füllung zu verwenden oder einen Krabbenkuchen zuzubereiten.

Pürierte Seetangwürfel

Murphy liebt auch pürierten blanchierten Seetang (als Seetangwürfel verkauft), der zu Suppen hinzugefügt oder in Butter geschmolzen wird. Die Möglichkeiten sind scheinbar endlos und sicherlich nicht auf eine bestimmte Kulturküche beschränkt.

Mehr Ideen für die Paarung von püriertem Seetang: Zu einem Smoothie für einen Nährwertschub hinzufügen; in ein Salatdressing einarbeiten (d. h. ein Dressing der grünen Göttin oder ein Dressing auf Tahini-Basis); als Basis für eine grüne Soße (d. h. Pesto, Chimichurri) oder einen herzhaften Dip oder Aufstrich verwenden; in warmer Butter oder Öl schmelzen, als tolle Ergänzung zu einfach gekochtem Gemüse oder Meeresfrüchten.

Getrockneter Seetang

Während Murphy besonders die Zahnigkeit und den ozeanischen Geschmack von frischem Seetang mag, verwendet er auch gerne getrockneter Seetang - den er als "das Lorbeerblatt des Ozeans" bezeichnet -, um dem Hintergrundgeschmack und Tiefe zu verleihen Rezepte. Getrockneter Seetang ist beispielsweise ideal für die Zubereitung einer Brühe, zum Kochen von Bohnen oder sogar zum Würzen von Proteinen. Algenflocken oder -streusel können ähnlich wie ein anderes Kraut oder Gewürz verwendet werden. Ein Favorit von Murphy ist es, gleiche Teile von zu mischen Burlap & Barrels wilder isländischer Seetang mit ihrem Boden Schwarze Limette als gebrauchsfertige Würzmischung.

Weitere Paarungsideen für getrockneten Seetang: In Backwaren wie Brot, Kuchen und Kekse einarbeiten; verwenden, um eine zusammengesetzte Butter oder Seetang-Mayo zu machen.

Fermentierter Kelp

Und wenn Sie keine Lust zum Kochen haben, aber eine gesunde Dosis von allen Vorteilen von Seetang wollen? Kaufen Sie es fermentiert und essen Sie es allein oder fügen Sie es einer Salat- oder Getreideschüssel hinzu, um einen zusätzlichen Geschmacksschub und große Vorteile für die Darmgesundheit zu erhalten.

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